I VIGNETI ed il “TERROIR”

Nel mezzo delle Langhe, nel cuore del Piemonte, la Regione italiana riconosciuta internazionalmente come una delle più importanti produttrici di vino, i due vigneti di nostra proprietà, la “Tenuta Cà Nova” e la “Tenuta dei Maschi” (circa 40 ettari vitati) rappresentano la base della nostra produzione.
La loro ubicazione collinare, Roddino e Monforte d’Alba (nei dintorni di Alba, mondialmente famosa per la produzione di tartufi), la disposizione ad anfiteatro delle vigne e la caratteristica del “terroir” (suolo e microclima) sono la miglior garanzia per la produzione dei vini tradizionali (Dolcetto d’Alba DOC, Barbera d’Alba DOC), dei vini speciali (Dolcetto d’Alba DOC Superiore, Barbera d’Alba DOC Superiore, Langhe Chardonnay  e degli assemblaggi di uve internazionali.
Lo strato inferiore del suolo derivante dalla formazione “Langhiana” è composto da marna argillosa grigio – azzurra con frequenti intercalazioni di arenaria e sabbia grigio – giallastra in strati di spessore medio – sottile.Lo strato attivo superiore, di consistenza media tendente al limoso, ha un buon contenuto di sostanza organica e buon scambio cationico.

L’AZIENDA e GLI UOMINI

Nella vecchia e genuina tradizione delle Langhe, le “Vigne di Cà Nova”, la nostra Azienda Vitivinicola, rappresenta il centro della vinificazione delle uve che produciamo e raccogliamo nelle nostre due “Tenute”.
Dal “Terroir” alle uve e dalle uve al vino noi trasferiamo quei contenuti di qualità: la qualità del terreno, la qualità dei vini, la qualità degli uomini ed il loro contributo essenziale alla creazione di buoni vini.
I fondatori investono molto del loro tempo e del loro talento nel creare e mantenere il successo di una formula che combina l’innovazione con il pieno rispetto della tradizione in modo che il nostro marchio, “Le Vigne di Cà Nova”, continui ad essere associato al concetto di qualità e di affidabilità

IL PROCESSO

La qualità inizia nel vigneto con la cura appassionata della nostra gente coordinata da Maurizio Cerrato, Agronomo diplomato. La raccolta dell’uva, fatta a mano, esclusivamente nei vigneti di nostra proprietà, avviene in periodi differenti a seconda del grado di maturazione del grappolo (controllato anche in laboratorio per identificare attraverso i parametri qualitativi il periodo più appropriato per la raccolta) e prevede anche due o più passaggi in vigneto.

Un’ulteriore selezione delle uve viene effettuata a mano e visivamente immediatamente prima della pigiatura.

Dopo una diraspa – pigiatura soffice ha luogo la fermentazione alcolica, a seconda dei tipi di vino:

-         in vasche d’acciaio inossidabile a temperatura controllata (max 26/28°C)

-         in tini di rovere (sempre a temperatura controllata (28 /30°C)

-         oppure direttamente in “barriques”     

Ultimata la macerazione sulle bucce, durante la quale avviene l’estrazione del colore del mosto / vino con particolari operazioni di rimontaggio al chiuso ed all’aria, seguono la svinatura e subito dopo la fermentazione malolattica (trasformazione dell’acido malico in acido lattico.

Prima dell’imbottigliamento i vini più strutturati affinano in legno ( tini o “barriques” di rovere francese a seconda della tipologia ) per un periodo che va dai 10 ai 20 mesi
Segue poi l’imbottigliamento vero e proprio con conseguente affinamento in bottiglia variabile da un minimo di 3 ¸ 12 mesi a seconda della tipologia del vino.

Nel caso dei vini ottenuti per “Assemblaggio” tale operazione è effettata dopo la fermentazione malolattica. Segue poi il periodo di affinamento e susseguentemente l’imbottigliamento .

In cantina gli uomini sono coordinati da Alessandro Fiore, giovane Enologo laureato, dietro le direttive del dott. Donato Lanati e sono impegnati a garantire il raggiungimento dell’equilibrio tra gusti e sapori che fanno di un buon vino un grande vino.

L’arte e la scienza della vinificazione, la ricerca dei giusti equilibri sono affidate alla professionalità dell’Enologo Dott. Donato Lanati, docente di “Tecnologia Enologica” presso le Università di Torino e Firenze, ed alla sua struttura che conta con un laboratorio che ci permette di vantare un supporto di analisi e di consulenza enologica tra i più qualificati.

Tutte le fasi del processo, dalla vendemmia alla vinificazione, all’imbottigliamento vengono supportate da oltre 35 – 45 verifiche (analisi qualitative) e degustazioni di controllo a conferma della scrupolosa interpretazione della filosofia della qualità.

“Le Vigne di Cà Nova” sono liete di invitarvi nella sua cantina per vedere e confermare il processo di produzione.

                                                    Le Vigne di Cà Nova

                                       ..La qualità nella tradizione….